Виды сыров

Знаете ли вы, что в мире существует 4000 видов сыра с разными названиями?

Сыры делятся и классифицируются по различным критериям. Основным является вид молока, из которого сыр был изготовлен.Например, Гауда – это сыр из коровьего молока, Шеврет – из козьего молока. В зависимости от способа получения сгустка, сыры подразделяют на сычужные, кислотные, сычужно-кислотные и сыры из белковой массы, вырабатываемой из сыворотки.

 

Следующим критерием является вид фермента и время созревания – некоторым из сыров почти совсем не требуется время на созревание, а некоторые приобретают свой характерный вкус только через несколько месяцев. Наиболее популярные сорта это: сыры с вкраплениями голубой плесени (Камбоцола, Дорблю, Блё д’Овернь, Фурм-д’Амбер), мягкие сыры с плесенью (Бри, Камамбер, Мирабо), твердые сыры (Грана Падано, Пармиджано-Реджано, Гран-Лео), полутвердые (Чеддер), свежие сыры (Фета, Моцарелла, Маскарпоне). Кроме того мы предлагаем плавление сыры, творожные, копченые, для запекания (Бек-Камемберт).

 

Сыры классифицируются также по содержанию жира: сливочные (ок. 50%), высокой жирности (не менее 45%), жирные (40%), полужирные (не менее 20%), обезжиренные (менее 10%). Очень индивидуальным критерием, при выборе которого производители ориентируются на вкусы потребителей, являютсяароматические добавки, например перец, тмин или оливки.